武夷韵红茶馆
武夷韵红茶馆

六堡茶黑茶引见,制茶工艺

作者: 常新港--来源: 未知--发布日期:2019-04-26 04:23
  • {dede:field.keywords/}
  • {dede:field.keywords/}
  • {dede:field.keywords/}
  • {dede:field.keywords/}
  • {dede:field.keywords/}
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜,当天采当天制完。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其外型光彩黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。质量忧良,风味独特。具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。在国内外,尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉,被视为养生保健的珍品。
六堡茶黑茶介绍,制茶工艺
六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料,采摘标准是成熟新稍的一芽四、五叶,制造方法可分为原料加工(初、精制加工)、蒸压陈化两隔过程。鲜叶捎经晒凉,即采用绿茶制法。经过特殊的渥堆工序并经干躁后成为毛茶。
再经精制,按成品级别进行拼配成为原料,用蒸汽蒸软了投入特别的容器中压紧。成形、包装好的茶放置再透风、阴凉、干湿度适谊、干净卫生无不良气味的地方自然风干一年以上即可上巿销售。
六堡茶黑茶介绍,制茶工艺
六堡茶的制茶工艺依次为:杀青、揉捻、呕堆、复揉、千躁。
杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言,全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程,其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口胫铁锅,斜装30度,每锅投叶量3-4公斤,投叶前锅温约80-90℃,投叶后,先闷炒,后抖炒,然后抖闷结合,动作是先慢后快。约炒2分钟,逐步提高锅温达140℃左右,翻炒2-3分钟后,再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时留意:老叶多闷少扬,嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软,叶色变为暗绿色,略有粘性,发出清香为适度,全程约5-7分钟。机器杀青,锅温160℃左右,投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。假如鲜叶过老或遇高温干躁天气,可先喷少量净水再杀青。
揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主,细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡,细胞破率不宜充分,细胞破碎率把握在65%左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉,以半小时为好。粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条。投叶量不宜过多,以加压后占茶机揉捅容积2/3为好。杀青叶子装机后,先轻揉5分钟左右,待叶子基本成条时,再加压15分钟,揉出茶汁,券紧条索,再松压轻揉5分钟,回收茶汁。下机后进行解块筛分,再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长,一、二级茶约40分钟左右,三级以下茶约45-50分钟。
呕堆
呕堆是构成六堡茶独特质量的关键性工序,其目的是通过呕堆的湿热作用,促进内含物质的转化,减除舍涩味,使滋味变醇,消除青臭气,发展特殊香气,破坏叶绿素,使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶,揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行呕堆,否则,轻易呕坏或馊酸。呕堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆;高温高湿薄堆,低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右,如超过60℃,要立即扒堆散热,以免烧堆变质.在呕堆过程中,一般要扒堆1-2次,把边上茶坯翻入中心,使之呕堆均匀。呕堆时间视具体情况而定,一般为10-15小时。呕至叶色变为深黄带褐色,茶坯出现粘汁,发出特有的醇香,即为呕堆适度。
复揉
经呕堆后的茶坯,有部分水分散失,条索回松,需复揉一次,使条索券紧;呕堆后,堆内堆外茶坯干湿不匀,通过复揉使茶汁互相浸润,于湿一致,以利干躁。复揉前最好烘热一下,用50-60℃的低温烘7一10分钟,使茶坯热化回软,以利成条。复揉方法要轻压轻揉,时间约5-6分钟,使条索达到细紧为止。
干躁
六堡茶的干躁是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃,摊叶3-4厘米,每隔5-6分钟扒一次,使受热均匀,干躁一致,烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟,待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘,烘温50-60℃,摊叶厚35-45厘米,时间2-3小时,烘至含水量在10%以下,即为干躁适度。
六堡茶干躁切忌以晒代烘,所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴,以免影响质量。


上一篇:没有了


下一篇:没有了


以上就是 六堡茶黑茶引见,制茶工艺:http://www.wuyiycg.com/html/liubaocha/20190426/1241.html 由小编为大家收集的 茶叶茶艺知识文化。 种茶、饮茶不等于有了茶文化,仅是茶文化形成的前提条件,还必须有文人的参与和文化的内涵。
热门茶叶知识相关推荐
  • 茗茶茶具
  • 西湖龙井
  • 普洱茶
  • 寿眉
  • 碧螺春
  • 铁观音
  • 大红袍茶
  • 武夷岩茶
  • 信阳毛尖
  • 六安瓜片
  • 都匀毛尖
  • 安化黑茶
  • 白牡丹茶
  • 茶叶功效
红茶的功效与作用 绿茶的功效与作用 乌龙茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黑茶的功效与作用
中国十大茶叶品牌 四川红茶有哪些品种 茶叶品牌有哪些 茶叶排行榜 更多茶文化知识
中国茶文化 日本茶文化 福建红茶 茶叶销售 茶叶加工 茶叶品牌 茶叶区别 茶叶品种
茶叶作用 茶叶功效 茶叶口感 茶叶味道 茶叶颜色 饮茶健康 茶叶美容 茶叶养生
茶叶特征 茶叶妙用 茶叶价格 茶艺知识 茶文化 茶叶茶俗 红茶文化