武夷韵红茶馆
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工夫茶(功夫茶)冲泡方法,工夫茶冲泡对茶壶的

作者: 张悦然--来源: 未知--发布日期:2019-05-04 01:27
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没有使用茶壶泡茶,在很大程度上会降低工夫茶的档次。工夫茶壶最初用的是宜兴的紫砂泥料。紫砂泥料用深藏在当地山腹之中特有的紫、红等彩泥,泥质天成。经加工成型,再放到1100℃左右的高温窑炉中煅烧成陶。由于泥料中含有氧化硅、钠、钾、锰、镁等多种化学成分,烧后的成品赤如红、紫如葡萄、赭如墨菊、黄如柑橙,绚丽多彩,变幻莫测。
工夫茶冲泡方法,工夫茶冲泡对茶壶的要求
潮州茶文化,武动乾坤,潮州艺人也从当地找到朱红色粘土制壶。由于粘土更细腻,因而更适合于手拉技艺。潮州手拉朱泥壶以做工精细著称,与宜兴紫砂壶相得益彰,共同成为冲泡工夫茶的最佳用具。茶壶的标准有四字诀,日:"小、浅、齐、老。"茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似密柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的光彩也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、光彩如何,最重要的是"宜小不宜大,宜浅不宜深",由于大就不"工夫"了。
 
工夫茶壶的外型数以千计,"方非一式,圆无一相",有仿几何形体外型,工艺精湛,光彩纯朴。艺人们在壶体上用钢刀代笔,雕克上花鸟山水,金石书法,使工夫茶壶成为一种融文学、书法、绘画、雕塑、金石、外型于一体的艺术品。品茗之余,兼赏其艺术,给人以知识的启迪和美的享受。
工夫茶壶还有高矮之分,口胫也有大小之别,这与泡茶有密切关系。除大、小、深、浅外,以前对茶壶还有"三山齐"的要求。但是,对壶的这种品评标准显然不能适应当代多元审美的要求。越来越多的新型壶艺跳出了"三山齐"的品评标准。

冲工夫茶除了用"冲罐"之外,有时客人多时,也可以用"覆瓯"。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用"覆瓯"冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竞覆瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人"工夫"好,用覆瓯也可以冲出好工夫茶的。


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