武夷韵红茶馆
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冲茶技巧,冲茶冲出泡沫,这茶正常吗

作者: 金寻者--来源: 未知--发布日期:2019-04-25 08:29
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冲茶技巧
1、先将茶杯烫热。其原因一是壶嘴处水温太低,不宜泡茶,再者就是冷杯会影响茶的可溶物的浸出。
 
2、取茶及投放。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻揭取。习惯上是先放茶后冲水。茶与水的比例一般是1:50。而乌龙茶则茶量多一倍而水则约减一半。
 
3、冲沏。冲时有“高冲低行”之说,其手法是水壶嘴对准茶杯(壶)低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地熔出。待水量达8~9分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,这样可避免声响,亦免茶汤冒起泡沫。而铁观音呢,则需要杯子的水满,漫出时刚恰好。
 
4、冲泡时间的是非,应视水温顺茶叶的品种、数目、老嫩而定。条索状茶类需要较高的水温顺较长时间,方能使条索充分展开,内含物浸出,而片状茶所需水温则应低于茶索状等的水温,时间亦不需太长。
 
5、茶叶冲沏次数,应视茶类的不同而升。一般茶叶,通常冲泡 2~3次,而铁观音,则七泡后仍有余香。
 
冲茶冲出泡沫,这茶正常吗?引起茶汤产生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但总的来说,业界已比较认可的原因三个原因:
 
冲茶冲出泡沫,这茶正常吗?
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
 
2、茶叶是多豪品种所制。多豪品种制成的茶叶冲泡时很轻易产生泡沫,如景谷大白豪冲泡时,就很轻易出现泡沫。
 
3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会构成泡沫。当然,发酵茶,假如工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是赃东西,由于灰尘是不可能构成泡沫的。
 
通过上述三点原因,茶皂素引起泡沫的可能性最大,但仍然可以肯定的是,茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。



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