武夷韵红茶馆
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冲茶多少度水温 泡茶用什么水最好?多少茶量?

作者: 从维熙--来源: 未知--发布日期:2019-04-24 11:24
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泡茶水温的把握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤轻易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱轻易浸出),维生素c大量破坏。
 
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

冲茶多少度水温?从茶叶的种别来了解

绿茶适谊烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)
 
黄茶适谊烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)
 
白茶适谊烹85度-90度水冲泡(一沸水前)
 
青茶适谊烹90度-95度水冲泡(二沸水前)
 
红茶适谊烹95度的水冲泡(二沸水前)
 
黑茶适谊烹100度水冲泡(三沸水之前)

泡茶用什么水最好?

泡茶用水究竞以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和爱好。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉,号称中国五大名泉。
 
泡茶须讲究用水,但是随着现代社会的快速发展,我们的水源日益破坏,泛称的「活水」也因遭到污染而变差。科学家们认为最好使用「软水」来泡茶,即含适量矿物质和微量元素的水,而不是含过多钙镁的水,且水分子团小,PH值接近中性,不含低分子有机物和重金属的水,则用这样的水泡茶是豪无问题的。
 
由于这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用,对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。现今泡茶用水,只有用自来水最为实际可行。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。

冲茶到底用多少茶量?

要泡好一杯茶或一壶茶,首先要把握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有同一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致把握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200豪升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当把握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是把握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。


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