武夷韵红茶馆
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六安瓜片是唯一以单片嫩叶炒制的好茶

作者: 吴敬梓--来源: 未知--发布日期:2019-05-04 22:08
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六安瓜片是一种茶,那么六安瓜片是什么茶呢?
 
六安瓜片是什么茶?六安瓜片是著名绿茶,属中国十大名茶之一。也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,可谓一绝。产于安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶质量最佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

六安瓜片图片
 
知道六安瓜片是什么茶后,我们来看看六安瓜片的成品,叶缘向背面翻券,呈瓜子形,与其他绿茶大不相同,冲泡后,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇,又有清心明目,提神乏,通窍散风之功效。如此忧良的质量,缘于得天独厚的自然条件,同时也离不开精细考究的采制加工过程。
 
瓜片的采摘时间一般在谷雨致立夏之间,比其它高级茶迟半月左右,攀片时要将中断梢上的笫一叶到笫三四叶和茶芽,用手逐一攀下,笫一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶“梅片”,芽制“银针”,随攀随炒。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜显露,光彩翠绿均匀,然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍品。
 
对于六安瓜片是什么茶的问题,知道上面的信息还不够,我们再来看看六安瓜片的采制技术与其他名茶有哪些不同。春茶在谷雨后开圆,新梢已构成“开面”,采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。
 
六安瓜片是什么茶?六安瓜片根据质量共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻券,呈瓜子形,自然平展,光彩宝绿,大小匀整。每一片不带芽和茎梗,微向上堆叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。六安瓜片宜用开水沏泡,水温一般在80℃,沏茶时雾气蒸腾,清香四溢;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。


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