武夷韵红茶馆
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潮州茶文化,武动乾坤

作者: 庄羽--来源: 未知--发布日期:2019-04-26 09:30
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潮州“功夫茶”茶文化:潮州文化源远流长,底蕴丰厚,而潮州茶文化又是岭巿茶文化的又一重要系列,尤以“功夫茶”为着称。“功夫”,“武动乾坤”本,为茶名(一种中等茶),后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”

潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成为潮州地区饮茶习俗的文化现像,是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州茶文化,武动乾坤
潮州功夫茶武动乾坤,在当地不分雅俗,十分普遍,均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。闲居在家,只要一起身,就会先烧上一壶泉水,为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的,而且还在品茶中或联络感情,或互通讯息,或闲聊消遣,或洽商贸易,潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究,有茶童(戏称“风炉县长”)专侍,挑担、入山、浮水,临清溪而烹茶,观山水而论道,赋诗辞而抒怀,别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事,故在很多诗文中均言及功夫茶,如近代诗人丘逢甲从日本回国后,在潮州生活时作《潮州春思》诗六首,其中一首记述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院东风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜,来试潮山童贞泉。”

潮州茶文化,武动乾坤

武动乾坤潮州功夫茶的特点

潮州功夫茶,以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称:“功夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶,而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音,不必要上等茶,茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等,一般以12件为常见,如12件皆为精品,则称“十二宝”,如其中有8件为精品,或4件为精品,则称“八宝”或“四宝”。茶具讲究名产地、名厂家出品,精细、小巧,质量上乘,俨然一套工艺品,体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。武动乾坤功夫茶的茶壶,多用江苏宜兴所产的朱砂壶,要求“小浅齐老”,茶壶“宜小”,“小则香气氤氲,大则易于散烫”,“独自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅,如同半只乒乓球,色白如玉,杯小则一啜而尽,浅则水不留底。

 

功夫茶的具体程序概括为:

“高冲低洒,覆沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”或称“八步法”

  • 治器——冲茶前的预备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具;
  • 纳茶——将茶叶分粗细后,分别把茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,茶叶不可装得太满,仅七八成即可;
  • 候茶——讲究煮水,以“蟹眼水”为度,如苏东坡所说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水冲茶最好;
  • 冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以妨“冲破茶胆”,茶叶冲散,茶沫溢出,可能把茶冲坏;
  • 刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶覆刮去,然后把茶壶覆好;
  • 淋罐——茶壶覆好后,即用开水冲淋壶覆,即可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热;
  • 烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香;
  • 筛茶——讲究“低筛”,这是潮州功夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整洁摆放好的茶杯,然后如“关公巡城”般地连续不中断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,以示“一视同仁”,但一壶茶却必需循环筛酒以至于尽,即所谓“韩信点兵”多多益擅。


潮州功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之异首先在于非同一般喝茶那样,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意与其说为解渴,不如说在品味茶之香,在以茶叙情;其次,潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节,待茶冲完,主客总是谦让一番,然后请长者、贵宾先偿,杯沿接唇,茶面迎鼻,闻茶之香,一啜而尽。武动乾坤功夫茶这一套礼节正是中国传统的“茶道”。



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