武夷韵红茶馆
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判定安化黑茶好坏?有两个决定行因素

作者: 程小青--来源: 未知--发布日期:2019-04-26 05:03
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经常喝茶的茶友知道,判定一种茶的好坏,要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判定。而决定一款茶质量好坏、是否好喝则主要由两个因素决定:首先是茶叶原料;然后是制茶工艺,这两个方面决定!
判断安化黑茶好坏?有两个决定行因素
首先茶叶原料决定茶叶的好坏
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定,土壤决定茶叶内含物的成分。
安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤,富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素,茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分,使得茶叶中富含矿物质。
海拔高度影响茶叶生长周期,安化境内的山峰海拔高,常年云雾缭饶。高山云雾出好茶,从地理知识来说,海拔每升高100米,气温就会下降0.6℃。最高海拔1428米,山上的温度比平地要低10度左右;由于温度越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,所以其内含物就越丰富,而且高海拔云雾多阳光直射少,茶叶氨基酸含量更高。还有高山生态环境好、空气质量好、无污染,昼夜温差大、无虫害,茶叶更加有机健康。茶树的年龄越大,生长周期越长,根系在地下越深,吸收土壤养分、矿物质越多,聚集在茶叶中的内含物越丰富,香气更馥郁,滋味更甘醇。
判断安化黑茶好坏?有两个决定行因素
然后是制造工艺决定茶叶的好坏
有时候我们喝一款茶,从外形和叶底来看,叶片肥厚完整有光泽,原料好,感觉是款好茶,但喝起来口感、香气却让人有些不满足,有苦涩或微酸;这就可能是制茶师的工艺出了问题。制茶的目的就是公道地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。安化黑茶黑毛茶的制造工艺固然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干躁;但每一步都决定黑茶成品茶质量的好坏。杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化;安化黑茶鲜叶一般比较成熟,水分含量较低,假如利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底,所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青,效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条,且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面;一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上,而好的制茶师会让破壁率达到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步,要保证渥堆时茶叶的温度和湿度,温度太高会让茶坯烧坏,湿度太高会让茶坯起霉;发酵程度也很重要,发酵太重的可能会使茶叶变酸,发酵太轻又会使茶叶青涩味重。制造工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验;
好的制茶师会熟悉自已的每一批茶,杀青、揉捻、渥堆发酵、干躁每一步他都会运作自如,使茶叶达到它最好的口感。
一款好的安化黑茶取决于原料质量和制造工艺;原料好的茶,假如制茶师技术不过关,可能就是对好原料的一种浪费,成品茶也不会太好。原料不好的茶叶,制茶师技术再高,也无法拯救茶叶中存在的缺点。


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